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北京快三基本走势图地点:加工特產香椿芽技術

時間:2019-08-02 06:38:11  來源:  作者:

平码一肖图 www.cmhud.com       1、配方:

       ⑴ 辣味型。特產香椿100公斤,菜油15公斤,香油1公斤,味精0.5公斤,檸檬酸0.3公斤,辣椒粉2公斤。⑵酸甘型。香椿100公斤,菜油15公斤,香油1公斤,味精0.5公斤,檸檬酸0.3公斤,糖蜜素0.06公斤,甘草粉0.01公斤。⑶麻辣型。香椿100公斤,菜油15公斤,香油1公斤,味精0.5公斤,檸檬酸0.3公斤,花椒0.5公斤,姜末1公斤,辣椒粉1.5公斤,胡椒粉0.5公斤。

      2、制作要點:

      ⑴香椿采收。當椿芽長到10-15厘米時,將芽從基部掰下,切勿傷芽損葉。采收后,立即捆成重約0.5公斤的小把,平放筐內,用樹葉或塑料薄膜覆蓋。⑵腌漬。當天采收的鮮香椿,用清水沖洗曬干表面的水分,每100公斤椿芽用精鹽20-25公斤,分層放缸內,每層厚約10厘米,放一層香椿,撒一層鹽,將缸填滿,最上層用鹽覆蓋。腌后5-6小時,芽已濕潤,這時從芽基部拿起,若芽尖有小水珠滴下,可及時翻缸,使上下椿芽交換位置;10-12小時后進行第二翻缸;再10-12小時進行第3次翻缸;過24小時進行第4次翻缸;最后經48小時再翻1次。20-30天即可腌好。⑶脫鹽、切碎。將腌好的香椿脫鹽濃度降至5%-7%,并沖洗干凈,除盡泥土雜質。甩干水分,切成1厘米小段。⑷拌料。先將菜油熬熱,備用。將其他輔料加少量水溶解后攪拌均勻。⑸包裝殺菌。將拌好的料裝入包裝袋。用真空包裝機自動熱合封口。在殺菌器中進行殺菌處理。殺菌后冷卻至室溫。⑹檢查、裝箱、入庫。

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